А есть ли разница: почему капусту квасят на растущую Луну
Москва, 14:29, 30 Сен 2022, редакция FTimes.ru, автор Ирина Орлонская.
Капусту можно смело назвать наиболее важным продуктом в рационе человека. Квашеная капуста — не исключение. Приготовленная по лучшим рецептам, она получается удивительно вкусной. Лечебные свойства этого овоща были известны еще в Древней Греции. А вот о том, когда стоит квасить капусту, споры ходят до сих пор. А есть ли научное объяснение, почему капусту стоит квасить на растущую Луну?
Что говорит наука насчет закваски капусты на растущую Луну
Наши предки квасили капусту в больших количествах и ели ее всю зиму вплоть до нового урожая. В народе существовала целая система правил, придерживаясь которых, хозяйки могли получить действительно вкусный продукт. Например, чтобы капуста получилась твердой и хрустящей, квасить ее нужно было на растущую Луну. Любители мягкой капусты выбирали для заготовки последние фазы месяца. Лучшие дни для этого занятия – вечер понедельника, вторник и четверг.
С научной точки зрения не доказано, что фаза Луны влияет на то, какой получится ваше творение. Эксперты утверждают, что в этом вопросе большую роль играет сорт капусты, а не фаза Луны или день недели.
Благоприятные дни засолки и квашения капусты в октябре 2022
Традиционно в октябре заканчивается сезон сбора урожая, так как в следующих месяцах наступят холода. В холодные зимние вечера можно порадовать себя салатом из квашеной капусты.
Итак, благоприятными днями по лунному календарю для квашения во второй осенний месяц являются дни с 7 по 19 число. Но есть небольшой нюанс.
Опытные хозяйки рекомендуют не заниматься засолкой в первый и последний дни растущей фазы.
Таким образом, подходящие дни, чтобы солить капусту, — с 8 по 18.
Благоприятные дни засолки и квашения капусты в ноябре 2022
Благоприятные дни — 1, 2, 3, 4, 5, 6, 25, 26, 27, 28, 29, 30 ноября.
В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует солить капусту на полную и убывающую Луну, а также, когда Луна находится в знаках Зодиака Рак, Рыбы или Дева. Лучшие дни для засолки капусты — при растущей Луне в Овне, Льве, Скорпионе, Козероге и Стрельце.
Секреты вкусного посола капусты
Кроме выбора удачного дня для засола капусты, нужно знать еще много полезных мелочей, которые помогут добиться прекрасного результата:
- Выбирайте сочные, плотные кочаны капусты. Стоит предварительно снять с них верхние и подпорченные листья.
- Если вы новичок и еще не определились с рецептом, то такое базовое соотношение продуктов наверняка вас выручит: на килограмм капусты возьмите 100 г моркови и 1 столовую ложку соли. Сахар добавляется в количестве половины чайной ложки в случае, если вы хотите ускорить процесс молочнокислого брожения.
- Не стоит всю капусту, которую собираетесь заквасить, сразу же нарезать. Лучше делать это небольшими порциями по мере укладки в тару для заготовки.
- Тщательно утрамбовывайте каждый вновь заложенный слой овощей. Это можно делать как руками, так и специальными деревянными приспособлениями.
- Не прикрывайте банки с заготовкой в процессе брожения, оставьте отверстие для выхода углекислого газа.
- Также из банок будет выплескиваться сок, так что лучше подставить под них посуду большего диаметра.
Помимо этого, следует помнить следующие правила:
- Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
- Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
- Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
- Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой.
- Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
- Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
- Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.