Срезать или выкручивать? Мифы и правда о сборе грибов

Москва, 18:50, 23 Сен 2025, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.

Каждый грибной сезон в России, где «тихая охота» давно стала не просто хобби, а частью культурной традиции, неизменно разгораются споры: как же правильно собирать грибы? Одни убеждены, что их нужно аккуратно срезать ножом, чтобы «не повредить грибницу». Другие, напротив, уверяют: лучше выкручивать вместе с основанием ножки. Казалось бы, мелочь, но для заядлых грибников подобные дискуссии способны перерасти в настоящие баталии на лесных тропинках.

Однако научная точка зрения однозначна. Российский миколог, кандидат биологических наук, популяризатор науки Михаил Вишневский в интервью aif.ru развеял мифы и поставил точку в этом споре.

Гриб — это не растение, а плодовое тело грибницы

По словам ученого, главное, что нужно понимать: гриб, который мы видим на поверхности почвы или древесины, — это не сам организм, а лишь его «плодовое тело». Настоящая жизнь скрыта в грибнице — сложной сети тончайших нитей мицелия, пронизывающей почву или древесину.

«То, что мы называем грибом, — лишь яблоко на яблоне, —

объясняет Вишневский. —

Яблоне совершенно безразлично, каким способом вы снимете плоды: руками, ножом или яблокоснималкой. Главное — не срубить дерево бензопилой. С грибами ровно то же самое: срезать, выкрутить или сломать — разницы для грибницы нет».

Мифы о «гниющих ножках» и «рваной грибнице»

Среди грибников бытует мнение: если оставить недорезанную ножку в земле, грибница загниет. Эксперт категоричен: это полнейшая выдумка.

«Взгляните на Сибирь или Карелию, —

говорит Вишневский. —

Там каждый год остаются миллионы несобранных грибов, которые благополучно сгнивают. Но грибницы от этого не исчезают. Если бы гниющая ножка действительно представляла угрозу, природа давно бы выработала механизм отделения плодового тела от мицелия. У листьев, например, есть специальный отделительный слой, позволяющий им легко опадать осенью. У грибов ничего подобного нет, значит, их это не беспокоит».

Не выдерживает критики и другая «страшилка» — будто при выкручивании плодового тела за ним вытягиваются нити грибницы. По словам миколога, подобное технически невозможно.

«Если бы человек действительно смог вытянуть грибницу из почвы, —

подчеркивает ученый, —

это стало бы революцией в экологии. Ведь одна из сложнейших задач науки — добыть мицелий целиком. Так что идея о том, что грибники “вредят” грибнице, выкручивая грибы, — не просто заблуждение, а почти научная фантастика».

Тогда как правильно собирать грибы?

Вывод Михаила Вишневского прост: собирать грибы нужно так, как удобно именно вам. Хотите аккуратно срезать ножом — пожалуйста. Удобнее выкрутить — тоже правильно.

Куда важнее другое — бережное отношение к природе. Настоящий вред грибнице наносят не нож и не руки, а:

• вытоптанная почва и разрытая земля;
• выкорчевывание пней и деревьев;
• загрязнение леса бытовым мусором.

Грибная культура и будущее «тихой охоты»

Россияне веками выходят в леса за грибами. Это не только способ наполнить корзину вкусными дарами природы, но и часть культурного кода, семейных традиций. Тем не менее, как отмечают специалисты, массовое увлечение «тихой охотой» требует экологической грамотности.

«Важно помнить: лес — это не только место для отдыха и добычи грибов, но и сложнейшая экосистема, где всё взаимосвязано. И наша задача — собирать грибы так, чтобы и через сто лет наши потомки могли наслаждаться этой традицией», —

подытоживает Вишневский.

Итак, главный вывод: не спорьте, срезать или выкручивать. Делайте так, как удобно. Настоящий враг грибов — не способ их сбора, а небрежное отношение к лесу.