Когда появилась первая русская водка и кто ее придумал

Обычно мы отмечаем День рождения водки 31 января, потому что именно в этот день в 1865 году Дмитрий Менделеев защитил свою диссертацию о соединении спирта с водой. Это событие официально установило начало «возраста» этого крепкого алкоголя. Однако водку пили задолго до этой даты, что означает, что напиток был известен и раньше.

Суть исследования Менделеева заключалась не в определении крепости напитка, а в химической реакции между спиртом и водой, исследуемой по физическим параметрам. Его работа под названием «О соединении спирта с водой» не затрагивала непосредственно темы водки. Вместо этого она анализировала, почему общий объем жидкости уменьшается при смешивании воды с спиртом. Интересно, что сам Менделеев предпочитал сухие вина вместо водки.

За выяснение оптимальной концентрации алкоголя в напитке мы обязны английскому химику Дж. Гильпину. Именно он определил «идеальный» уровень алкоголя в напитке, который, по его расчетам, составлял 38°. В своей диссертации Менделеев упомянул мнение этого английского коллеги. Однако российские производители немного скорректировали этот показатель в своих стандартах до 40 градусов – такая концентрация спирта делала расчеты налогов на алкоголь гораздо проще. И лишь с наступлением индустриализации научно-технический прогресс открыл новые возможности для получения спирта высокого качества.

Однако даже до экспериментов Гильпина, водку уже употребляли в народе. Тем не менее, оптимальный процент спирта в ней еще не был официально определен государственными стандартами. Это произошло только в 1894 году, когда правительство Российской империи запатентовало водку. В ней содержалось 40 частей этилового спирта, а сивушные масла выводились с помощью угольного фильтра. Первой маркой российской водки стала «Московская особенная».