Готовим итальянский кулич панеттоне с шоколадом в домашних условиях

Москва, 11:40, 27 Апр 2021, редакция FTimes.ru, автор Полина Белкина.

Все любители сладостей делятся на две категории: те, кто уже успел попробовать панеттоне и теперь не могут забыть его вкус, и те, кто только мечтает его попробовать. Само упоминание этого итальянского деликатеса вызывает ассоциации с утончённой кухней, за которую так ценят Италию. Давайте разберёмся, чем панеттоне отличается от нашего традиционного кулича и как испечь его дома, даже если вы не шеф одного из миланских ресторанов.

Пасха vs панеттоне

На первый взгляд панеттоне и кулич очень похожи, но у этих двух обрядовых хлебов есть несколько ключевых различий. В Италии панеттоне традиционно пекут на Рождество, а на Пасху там предпочитают другой десерт — коломбу. Именно она ближе всего по вкусу и текстуре к русскому куличу.

Приготовление панеттоне — процесс более сложный и длительный. Если кулич можно испечь за день, то на создание панеттоне потребуется несколько дней. Кулич замешивается на дрожжах, а для панеттоне используется специальная закваска. Тесто для кулича плотное и сухое, в то время как панеттоне получается более тягучим и воздушным.

Отличается и вкус: кулич хоть и сдобный, но его сладость умеренная. Панеттоне же больше напоминает десерт, насыщенный ароматами и вкусами.

Ещё одно важное отличие — цена. Для панеттоне требуются качественные и дорогие ингредиенты, поэтому его приготовление обойдётся дороже, чем кулич.

Если вы готовы к экспериментам и не боитесь сложностей, давайте попробуем приготовить панеттоне с шоколадом.

Первое и второе тесто

Для панеттоне используется несколько видов теста, что требует терпения, но ничего невозможного в этом нет.

Ингредиенты для первого теста:

• Тёплая вода — 185 мл;
• Дрожжи — 15 г;
• Сахар — 10 г;
• Мука — 90 г;
• Сливочное масло — 45 г;
• Сахар — 30 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Мука — 135 г;
• Экстракт ванили.

Смешайте дрожжи, воду и сахар, затем добавьте просеянную муку. Оставьте опару на 40 минут в тепле. В это время взбейте размягчённое масло с ванилью и оставшимся сахаром, добавьте яйца. Когда опара поднимется, соедините её с яично-масляной смесью, добавьте муку и замесите жидкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на ночь.

Ингредиенты для второго теста:

• Сливочное масло — 100 г;
• Сахар — 100 г;
• Желтки — 3 шт.;
• Цедра апельсина и лимона;
• Ром — 2 мл;
• Мёд — 30 г;
• Мука — 280 г;
• Соль — 6 г;
• Шоколад — 130 г.

Взбейте масло с сахаром до пышной консистенции, добавьте желтки, цедру, ром и мёд. Соедините обе массы, добавьте муку и соль. Замешивайте тесто, чередуя вымешивание с отдыхом. В конце добавьте шоколадные капли, сложите тесто «конвертом» и оставьте подходить на 3 часа.

Формовка и выпечка

Готовое тесто разделите на части, заполнив формы на 2/3. После того как тесто поднимется, сделайте крестовидные надрезы и добавьте кусочек масла. Выпекайте при 170 градусах, сначала прогревая только низ духовки, затем включите верхний нагрев.

Несколько секретов удачного панеттоне

• Используйте только муку высшего качества с содержанием белка не менее 13%.
• После выпечки охлаждайте панеттоне, подвешивая его вверх дном.
• Следите за точной технологией замеса, чтобы добиться идеальной текстуры.

Теперь вы знаете все тонкости приготовления панеттоне. Пусть ваш десерт получится безупречным, а праздники будут наполнены уютом и теплом!