Хрустящая и вкусная: благоприятные дни для засолки капусты в октябре 2023 года

Москва, 11:20, 30 Сен 2023, редакция FTimes.ru, автор Ирина Орлонская.

Закваской капусты на зиму не занимаются только ленивые или очень занятые хозяйки. Конечно, сегодня в магазинах и на рынках большой выбор маринованной и квашеной капусты, но засоленная своими руками капусточка намного вкуснее. Главное — знать правильный рецепт квашеной хрустящей капусты и выбрать благоприятный день лунного календаря.

Благоприятные дни лунного календаря для квашения капусты на октябрь 2023 года

Рецепт квашеной капусты в банке

Потребуется:

• капуста белокочанная — 2-2,5 кг (на банку объёмом 3 л, у меня получилось в итоге 4 л капусты);
• морковь — 3 шт.;
• вода холодная — 1 л (на банку 3 л);
• соль — 2 ст. л. (на банку 3 л);
• семена укропа — по желанию (на 3 л банку — 1 ч. л.) ;
• марля.

Как сделать квашеную капусту в банках на зиму

Заранее подготовьте банку на 3 литра. Капусту выбирайте белокочанную, плотную и лучше всего брать сорт Слава. Её многие любят. Кочан обмойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Отдельно почистите и нарежьте тонкой соломкой морковь. Можно натереть её на крупной тёрке или на тёрке Бёрнера тонкой соломкой.

Соедините капусту и морковь и перемешайте, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте. А теперь нам нужно просто уложить капусту с морковью в банку, немного трамбуя её. Заполните банку до верха.

Следующий шаг — в 1 л холодной воды растворите 2 ст.л. соли. Перемешайте до полного растворения. Залейте банку с уложенной капустой солёной водой до верху. Сверху прикройте банку марлей, установите банку в тазик или глубокую миску, так как при брожении будет выделяться рассол, он может выливаться из банки. Оставляем капусту при комнатной температуре.

В течение 3-4 дней в момент брожения капусты её нужно несколько раз в день протыкать до дна банки длинным ножом или деревянной лопаточкой. Мне удобно это делать с помощью ручки от деревянной лопатки или деревянной палочки (от суши).

Остаётся только дождаться, когда пройдут 3-4 дня, и рассол станет светлым, прозрачным. Как только это произошло — капуста готова.