Новогодний стол без вреда для здоровья: сколько можно оливье, «шубы» и шпрот

Москва, 20:10, 16 Дек 2025, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.

Новый год в России — это не только бой курантов и шампанское, но и традиционный стол, который десятилетиями практически не меняется. «Оливье», «селёдка под шубой», бутерброды со шпротами — для многих эти блюда не просто еда, а часть культурного кода и семейных воспоминаний. Однако именно праздничные застолья нередко становятся испытанием для желудка, сердца и сосудов.

Как найти баланс между традицией и заботой о здоровье? Можно ли есть любимые салаты без чувства вины и риска для организма? Об этом aif.ru рассказала врач-диетолог Наталья Денисова, а мы расширили её рекомендации, чтобы новогодний стол стал не только вкусным, но и более безопасным.

«Сельдь под шубой»: польза есть, но есть и нюансы

Чем полезна

С точки зрения нутрициологии «селёдка под шубой» — не самый плохой салат. В нём удачно сочетаются рыба и овощи, а именно этих продуктов россиянам хронически не хватает. По данным специалистов, около 80 % населения употребляют овощей меньше рекомендованной нормы в 400 граммов в день, а рыбу регулярно (1–2 раза в неделю) ест лишь треть жителей страны.

Сельдь — источник полноценного белка, омега-3 жирных кислот и йода. Последний особенно важен для работы щитовидной железы. В среднем россияне получают с пищей всего 40–80 мкг йода в сутки, тогда как физиологическая потребность в 2–3 раза выше.

В чём минусы

Главная проблема — избыток соли и жирного соуса. Солёная рыба сама по себе содержит большое количество натрия, а майонез добавляет калорий и насыщенных жиров. При этом норма соли для здорового человека — не более 5 г в день, а при гипертонии и заболеваниях почек — около 3 г. Фактически же средний россиянин потребляет до 8 г соли ежедневно, и праздничный стол легко увеличивает эту цифру.

Чтобы снизить вред:

• сельдь можно предварительно вымочить в молоке или воде;
• часть майонеза заменить йогуртом или сделать домашний соус.

Безопасная порция

Оптимально ограничиться 100–150 граммами салата. Это позволит получить пользу без перегрузки организма.

«Оливье»: классика, которую можно сделать полезнее

Польза

В «Оливье» много варёных овощей — картофеля, моркови, горошка. Они содержат витамины, минералы и пищевые волокна. В некоторых случаях варёные овощи даже легче усваиваются, чем сырые. Яйца добавляют блюду ценный белок и жирорастворимые витамины.

Минусы

Традиционный вариант салата часто включает:

• колбасу с высоким содержанием соли и скрытых жиров;
• солёные или маринованные огурцы;
• большое количество майонеза.

Всё это превращает полезный салат в калорийную «бомбу».

Как улучшить рецепт

Диетологи советуют:

• заменить колбасу на отварное мясо, язык, курицу, индейку;
• использовать свежие огурцы вместо солёных;
• уменьшить количество майонеза или смешать его с йогуртом.

Сколько можно

Как и в случае с «шубой», безопасная порция — 100–150 граммов.

Бутерброды со шпротами: осторожно с количеством

Плюсы

Рыба, хлеб, свежие овощи и зелень — сочетание вполне разумное. Особенно если используется ржаной хлеб, богатый витаминами группы B, минералами и клетчаткой. Хлеб лучше не жарить на масле, а слегка подсушить в тостере.

Минусы

Шпроты — продукт копчёный и жирный. При копчении образуются:

• трансизомеры жирных кислот, повышающие риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• бензпирен — канцероген, который при регулярном и избыточном потреблении может увеличивать
• онкологические риски.

Рекомендация

Ограничьтесь одним небольшим бутербродом — этого достаточно, чтобы почувствовать вкус без вреда для здоровья.

Сколько можно хранить салаты и почему это важно

Новогодние отравления — не редкость, и чаще всего они связаны не с качеством продуктов, а с нарушением сроков хранения.

Салаты с майонезом:

• в холодильнике (2–6 °C) — не более 12 часов;
• при комнатной температуре — 2–3 часа.

Незаправленные салаты в закрытом контейнере могут храниться в холодильнике до 24 часов.
Лучшее решение — заправлять майонезом не весь объём, а только ту часть, которую планируете съесть сразу. Остальное безопаснее оставить без соуса.

Главное правило новогоднего застолья

Как подчёркивают врачи, дело не в самих блюдах, а в количестве и частоте. Ни «оливье», ни «селёдка под шубой» не являются запретными продуктами, если подходить к ним осознанно. Небольшие порции, более лёгкие рецепты и внимание к срокам хранения помогут встретить Новый год без тяжести в желудке и визитов к врачу.

Праздник — это не соревнование по поеданию салатов, а время общения и радости. И если помнить об этом, новогодний стол вполне может быть и традиционным, и относительно полезным.