Секреты советского общепита: суп с вермишелью «как в детстве»
Москва, 06:10, 31 Авг 2020, редакция FTimes.ru, автор Анастасия Андреева.
Суп с вермишелью – это простое и вкусное блюдо, которое часто становится настоящим испытанием для начинающих хозяек. Основная проблема заключается в том, что вермишель разваривается, превращая суп в густую, неаппетитную массу. Однако повара из Советского Союза разработали несколько полезных советов, которые помогают избежать подобных неприятностей и сделать суп вкусным и привлекательным.
Вермишелевый суп, приготовленный сразу, может сильно отличаться от того, каким он станет спустя несколько часов. Многие жалуются, что макаронные изделия в нем раскисают и портят общее впечатление от блюда. Чтобы этого избежать, достаточно следовать трем проверенным рекомендациям, которыми пользовались советские кулинары.
Правильный бульон
Первый шаг к вкусному супу – правильно сваренный бульон. Часто хозяйки допускают ошибки на этом этапе. Советские повара готовили бульон заранее, чтобы дать ему время настояться. Если позволяет время, варите бульон за несколько часов до приготовления супа и обязательно остудите его перед использованием.
Для насыщенного вкуса бульон нужно готовить на медленном огне. Даже если основой послужат только кости, после настаивания вкус будет гораздо ярче. Такой бульон станет прекрасной базой для супа с вермишелью.
Подготовленные овощи
Второй секрет касается овощей. У каждой хозяйки свой рецепт супа, но неизменным остается использование моркови, лука и других ингредиентов. Часто овощи добавляют в самом начале варки, что, по мнению советских поваров, неправильно. Лайфхак состоит в том, чтобы добавлять овощи в конце, но предварительно их нужно подготовить.
Для этого нарезанные овощи подвергаются термической обработке. В СССР их слегка поджаривали на сухой сковороде без добавления масла. Это занимает всего несколько минут, но позволяет сохранить структуру и вкус. Даже зелень рекомендуется слегка подсушить на сковороде, чтобы она лучше раскрыла аромат в супе.
Не дать вермишель набухнуть и слипнуться
Главный вызов в приготовлении супа – это работа с вермишелью. Чтобы она не раскисала и не превращала суп в кашу, необходимо немного запечь ее перед добавлением в кастрюлю. Для этого вермишель выкладывают на сухую раскаленную сковороду и прогревают, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Такая обработка помогает сохранить форму и структуру макаронных изделий даже после продолжительного нахождения в горячем бульоне.
Эти три простых, но эффективных совета советских поваров помогут вам приготовить вкусный и сытный суп, где вермишель останется упругой и сохранит свои вкусовые качества. Попробуйте применить эти лайфхаки и убедитесь, что приготовить идеальный вермишелевый суп может быть проще, чем кажется!
