Не спешите выбрасывать! Что делать, если квашеная капуста прокисла?
Москва, 16:39, 24 Дек 2022, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
Сколько можно хранить капусту
Многие выбрасывают квашеную капусту, как только она становится излишне кислой, считая, что она испортилась. Однако на самом деле продукт остается безопасным и полезным, если соблюдать правильные условия хранения.
Домашняя квашеная капуста может храниться от четырех до шести месяцев при условии, что она находится в холодильнике. Магазинный вариант может иметь иной срок годности, который указан на упаковке.
Главная причина порчи капусты — воздействие теплого воздуха. Из-за наличия живых бактерий и пробиотиков она либо быстро пересыхает, либо становится слишком кислой.
Признаки испорченной квашеной капусты:
- сильный неприятный запах, напоминающий дрожжи,
- нетипичный вкус, явно отличающийся от привычного,
- изменение консистенции: капуста становится слишком мягкой и вязкой.
Также капуста может испортиться еще в процессе брожения, если она поднимется над рассолом и вступит в контакт с воздухом.
Как можно спасти квашеную капусту от кислоты?
Если капуста просто стала чрезмерно кислой, но не испортилась, ее можно легко реанимировать.
Простой способ нейтрализации кислоты:
- Промойте капусту под проточной холодной водой с помощью дуршлага. Чем кислее она стала, тем дольше стоит промывать.
- Отожмите капусту, чтобы удалить лишнюю влагу и кислоту.
- Залейте кипяченой водой, если собираетесь использовать позже — это поможет смягчить вкус.
Использовать такую капусту можно в сочетании со свежей, добавляя в разные блюда. Отличный вариант — приготовить солянку, борщ, тушеную капусту или даже начинку для пирогов.
Заключение
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если она стала слишком кислой. Промывка и правильное сочетание с другими продуктами помогут восстановить ее вкус. А соблюдение условий хранения продлит срок ее годности и сохранит полезные свойства.
