«Мясной клей» в продуктах: запрещенный фермент и его опасности
Москва, 14:50, 06 Фев 2024, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
В последние дни в России возникли обсуждения вокруг запрещенного фермента «мясной клей», также известного как трансглютаминаза. Этот фермент, хоть и запрещен в пищевой промышленности, продолжает попадаться в некоторых продуктах, представляя потенциальную угрозу для здоровья, информируют журналисты сайта ftimes.ru.
Что такое «мясной клей»?
Трансглютаминаза — это фермент, искусственно полученный японскими учеными в 1996 году. Обычно организм вырабатывает этот фермент самостоятельно, однако он также может быть использован в пищевой промышленности для склеивания мясных и рыбных фаршей или кусков мяса. Несмотря на запрет в России и многих странах, эксперты продолжают обнаруживать его в некоторых продуктах.
Опасности «мясного клея»
Существует недостаточно исследований по безопасности этого фермента. Однако имеющиеся данные указывают на возможность развития целиакии при переизбытке трансглютаминазы. Кроме того, есть предположения о повышенном риске развития аутоиммунных патологий, таких как воспалительные заболевания кишечника и кожные аутоиммунные заболевания.
Важно обратить внимание на наличие «мясного клея» в продуктах и быть внимательными к его содержанию. Диетологи рекомендуют следить за качеством продуктов и избегать тех, где возможно присутствие данного запрещенного фермента.
