Как правильно хранить яйца: секреты безопасности и свежести

Москва, 17:30, 21 Фев 2024, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.

Каждый из нас практически ежедневно посещает супермаркет или базар, чтобы купить овощи, фрукты и другие продукты. Однако не все знают, как правильно хранить их дома, чтобы максимально сохранить полезные свойства и не навредить организму. И если вы уже знаете плюсы и минусы хранения хлеба в холодильнике, возьмите себе на заметку, нужно ли мыть куриные яйца. Подробнее рассказывают об этом журналисты сайта ftimes.ru.

Секрет безопасности: почему не стоит мыть куриные яйца сразу же после покупки

Зная, что куриные яйца могут быть заражены сальмонеллой, которая вызывает диарею, лихорадку, рвоту и желудочные спазмы, некоторые люди моют их сразу же после покупки и затем отправляют на хранение в холодильник. Однако так делать категорически нельзя.

Защитная кутикула: естественный барьер и его значение

Дело в том, что во время мытья удаляется защитная кутикула, которую еще называют муцином. Это гликопротеин, защищающий внутреннюю часть яйца от возможного загрязнения. При отсутствии муцина наружная поверхность яичной скорлупы, пористая по своей природе, становится уязвимой к бактериям и микробам.

Риски и опасности: вертикальное и горизонтальное заражение

Кроме того, кутикула защищает яйцо от обезвоживания и является естественным барьером против обычных загрязнителей, присутствующих во флоре на поверхности яйца. Отметим, что существует два типа заражения яиц сальмонеллой и другими микроорганизмами:

• вертикальным путем, вызываемым инфекцией яичников или яйцевода кур;
• горизонтальным путем, возникающим, когда вещества-загрязнители проникают в яйцо через скорлупу из птичьего помета или пыли, имеющихся в гнезде.

Практические рекомендации: как обращаться с яйцами

Мытье яиц не поможет при вертикальном загрязнении, а при горизонтальном может увеличить риск более сильной хрупкости яйца и загрязнения его содержимого. Поэтому мыть яйца перед тем, как положить их в холодильник или разбить, не стоит. Если же вам все же необходимо очистить яйца от помета и перьев, лучше всего быстро промыть их в теплой воде, а затем тщательно высушить тканью или бумажным полотенцем перед использованием или хранением в холодильнике.