Что можно приготовить из крапивы, которая была «царицей» на Руси

Москва, 10:50, 12 Май 2024, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.

Крапива, дикорастущее растение, снова в центре внимания российских гурманов. Этот продукт, долгое время незаслуженно забытый, снова занимает почетное место в кулинарии как в домашних условиях, так и на ресторанных столах. История его употребления на Руси насчитывает не одно десятилетие, а сегодня крапива переживает настоящий ренессанс, становясь важным ингредиентом в разнообразных блюдах.

Как крапива стала русским специалитетом

Согласно истории, крапива в русской кухне появилась еще с середины XIX века. В те времена весной, когда запасы продуктов подходили к концу, крапиву активно использовали в пищу, а сегодня это растение нашло свое место не только в домашней кухне, но и в ресторанных меню. По словам историка кулинарии Максима Марусенкова, культура употребления дикорастущих растений была особенно развита в крестьянской кухне, и крапива не была исключением.

Что готовили из крапивы на Руси?

Крапива использовалась в приготовлении зеленых щей, супов, и даже соусов. Этот продукт был особенно востребован в тяжелые периоды, такие как советские годы, когда наряду с другими дикорастущими растениями, он становился важным источником питательных веществ.

Использование крапивы сегодня

Современные российские шеф-повара начали обращать внимание на региональные продукты и рецепты, отвечая на запросы своих соотечественников, которые стали активнее интересоваться собственными кулинарными традициями. Этот тренд привел к тому, что крапива вновь вошла в ресторанные меню. Шеф-повара отмечают, что крапива обладает не только приятным травянистым вкусом, но и обильным содержанием полезных элементов, таких как каротин, витамин С, и хлорофилл. Ее горьковатый привкус и способность впитывать ароматы других продуктов делают ее идеальным компонентом для разнообразных блюд.

Сезон молодой крапивы, который продолжается с мая до начала лета, является наиболее подходящим временем для использования этого растения в свежем виде или для его заготовки на будущее. От корректной подготовки и хранения зависит сохранение свежести и качества продукта.

Таким образом, крапива, забытая долгое время, снова нашла свое место на российском столе, не только как источник питательных веществ, но и как символ возвращения к собственным кулинарным традициям и уникальному вкусу родной природы.