Август — золотое время для грибников: какие грибы собирать и как не отравиться
Москва, 13:43, 23 Авг 2025, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
С конца лета начинается пик «тихой охоты» — сезона сбора грибов, когда лес буквально наполняется ароматами свежих белых, подосиновиков и лисичек. Специалисты Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) рассказали, какие грибы безопасно собирать уже в августе и почему именно этот период особенно ценен для здоровья человека.
Сочетание тепла и дождей в конце лета создает оптимальные условия для роста грибов. «В это время грибы не успевают перезреть и накопить токсические вещества, но уже насыщены питательными веществами», — поясняет Никита Кифель, ассистент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ.
Учёные отмечают, что грибы, собранные в августе, содержат максимальное количество белка, бета-глюканов — природных стимуляторов иммунной системы, а также эрготионеина — антиоксиданта, замедляющего старение клеток. Минералы, такие как селен, цинк и калий, помогают поддерживать гормональный баланс и работу нервной системы.
Какие грибы наиболее полезны
По словам экспертов, особенно ценными являются микоризные виды грибов: белые, подосиновики и лисички. В их составе высокие концентрации протеина, витаминов группы B и бета-глюканов. Полезными считаются и вешенки, которые помогают снизить уровень холестерина.
Шампиньоны и зонтики усваиваются легче, но биологически активных веществ в них меньше. Некоторые грибы, например трутовики, проявляют лечебные свойства только после термической обработки — при варке в их составе активизируется лентинан, замедляющий рост опухолевых клеток.
Безопасность превыше всего
Главный принцип безопасного сбора грибов — никогда не брать виды, в съедобности которых есть сомнения.
«У ядовитых и съедобных грибов часто есть двойники, отличающиеся лишь оттенком пластинок или формой ножки. Универсального признака нет, поэтому собирать нужно только хорошо знакомые виды», —
предупреждает Лариса Нестерова, доцент кафедры «Химия и биотехнология», кандидат биологических наук ПНИПУ.
Даже съедобные грибы могут вызвать отравление при неправильной обработке или употреблении в сыром виде. Симптомы проявляются через 1–4 часа после еды: резкая боль в животе, тошнота, рвота, слабость и диарея. В тяжелых случаях возможны падение давления и нарушения зрения.
«При первых признаках отравления необходимо вызвать скорую помощь, промыть желудок и принять сорбенты. Обезболивающие и препараты против рвоты принимать не рекомендуется — они усиливают интоксикацию», —
добавляет Никита Кифель. Специалисты советуют сохранять образцы грибов или рвотных масс для точной идентификации и быстрого подбора антидота.
Август — идеальный месяц для грибников. Это время, когда лесные дары максимально полезны, а риск накопления токсинов минимален. Но вместе с этим важно помнить о безопасности: собирать следует только проверенные виды, тщательно их готовить и знать, как действовать при возможном отравлении.
Таким образом, август превращается не только в сезон «тихой охоты», но и в возможность укрепить здоровье с помощью натуральных лесных продуктов, если подходить к этому разумно и осторожно.
