Сколько можно хранить новогодний салат «Оливье» и другие традиционные блюда: секреты от звездного повара

Москва, 13:30, 25 Дек 2022, редакция FTimes.ru, автор Татьяна Сергеева.

Какой Новый год без салата «Оливье»? Кажется, что это блюдо никогда не исчезнет с праздничных столов россиян. Многие хозяйки готовят его в таких больших количествах, что не всегда гости успевают съесть салат за один вечер. Сколько можно хранить «Оливье», рассказали эксперты.

Сколько можно хранить салат «Оливье»?

Врач Инна Трехлебова рассказала “Экспресс-газете” о нормативах хранения готовых блюд. Чтобы не столкнуться с пищевым отравлением, пытаясь угадать, испортился салат или еще нет, лучше соблюдать сроки хранения и придерживаться норм, разработанных медиками.

Если салат уже заправлен майонезом, то хранить его можно не более 12 часов, а не заправленный — 18 часов, при условии хранения его в холодильнике с соблюдением температуры от нуля до трех градусов тепла.

Выходит, что салат, который простоял всю праздничную ночь на столе, употреблять в пищу уже нельзя. Можно подавать небольшие порции готового салата, оставив основную емкость в холодильнике.

Опытные хозяйки используют следующую хитрость — не смешивают основные ингредиенты и хранят их в нарезанном виде, но в разных контейнерах. Обычно смешивают лишь нарезанный картофель, морковь. Затем яйца, их можно хранить отдельно и можно нарезать по мере необходимости, весь отварные неочищенные яйца могут храниться до 20 суток, а отварные овощи — до трех суток в холодильнике. Еще один контейнер будет с мясной основой. Соленые огурцы и лук можно соединить. Но даже при соблюдении всех правил, новогодний салат лучше съесть в течение 1 января.

Секрет идеального салата от Константина Ивлева

Известный мастер Константин Ивлев советует использовать исключительно домашний майонез, который достаточно просто приготовить в домашних условиях. Второй секрет идеального салата оливье — в соус он советует добавить немного сливочного хрена. Если в холодильнике нет домашних заготовок, подойдет любой готовый. Хрен придает салату пикантный оттенок. Можно сделать небольшую салатницу с таким соусом и отдельно, традиционный вариант. Также можно использовать разные виды  мясных ингредиентов и не смешивая их, порадовать близких салатами оливье с разными вкусами.

Любой соус способствует развитию микрофлоры в готовых блюдах, поэтому салаты с соусами не должны находиться на столе больше трех часов. Заправлять праздничный салат нужно в самую последнюю очередь и подавать на стол после основных закусок.

Если вы покупали готовый салат, следует съесть его в первую очередь. Неизвестно, сколько времени прошло после приготовления блюда. Подходите к выбору производителя очень внимательно и не бойтесь попросить продавца показать время изготовления салата, если он реализуется весовым способом.

Сроки хранения популярных новогодних блюд

Сельдь под шубой лучше готовить утром 31 января, поскольку срок ее хранения — до 72 часов.

Салат из мяса крабов, хранится столько же, сколько и оливье. Заправленный майонезом — не больше 20-24 часов, а не заправленный до 48 часов.

Вареные овощи могут храниться в холодильнике 3-5 суток, но дабы не допускать их высыхания, лучше всего хранить их в кастрюле с крышкой или в контейнере.

Отварное мясо курицы может храниться не более 48 часов и лучше хранить ее в бульоне. Запеченная птица, имеет срок хранения до четырех суток.

Красную икру лучше разделить на небольшие порции и хранить в морозильном отделении. Замороженная икра хранится не более 72 часов после первой разморозки.

В праздничные дни, когда в холодильниках много готовых блюд, нужно отрегулировать температуру так, чтобы она не была выше +3 градусов.

Когда лучше готовить салат «Оливье»

Если встреча Нового года будет проходить в домашних условиях, то начинать заниматься нарезкой оливье лучше после восьми вечера. Во многих российских семьях существует прекрасная традиция — мужчины украшают елку, а женщины нарезают любимый салат.

В последние годы, трендом становится инстаграмный образ почти европейского праздника, когда в домах искусственные елки, дамы позирующие возле каминов, в роскошных нарядах и новогоднее угощение, заказанное из ресторанов.

Для многих россиян, Новый Год все равно остается домашним, теплым праздником, который объединяет семьи, помогает вспомнить детство, согревает сердца любовью и надеждой на счастье и благополучие в Новом Году.