Шашлык с привкусом инфляции: что происходит с ценами на мясо в преддверии майских праздников
Москва, 05:30, 20 Апр 2025, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.
С приходом тепла и приближением долгожданных майских праздников россияне начинают доставать из кладовок мангалы, покупать маринады и выбирать лучшие куски мяса для традиционного шашлыка. Однако в этом году настроение отдыхающих может омрачить одно обстоятельство — заметный рост цен на мясо, особенно на популярные шашлычные части свинины. Разбираемся, что происходит на рынке, стоит ли ожидать дефицита и какие виды мяса можно купить выгодно.
Мясной пик: почему подорожание происходит именно сейчас?
По словам Сергея Юшина, главы Национальной мясной ассоциации, подобные скачки цен — явление сезонное и вполне предсказуемое. Перед Новым годом, Пасхой, майскими праздниками спрос на мясо традиционно возрастает. В этом году к праздникам добавились необычно теплые выходные, что ещё сильнее простимулировало спрос на шашлычное мясо.
На улице +20℃ — это почти официальное приглашение на пикник, отмечает Юшин. Естественно, производители и торговые сети реагируют: наращивают объемы и чуть-чуть поднимают цены. Но не катастрофически.
Рост цен действительно касается прежде всего свинины. Особенно ощутимо подорожала свиная шейка — незаменимая часть для классического шашлыка. За последнюю неделю её оптовая цена выросла в среднем на 2%. Немного больше прибавил в цене окорок — около 3%. При этом, что любопытно, грудинка наоборот подешевела на 2%, что может стать альтернативой для тех, кто хочет сэкономить.
Курятина — спасение для экономных
На фоне подорожания свинины и незначительного роста цен на говядину и баранину, курятина остаётся самым доступным видом мяса для шашлыка. Более того, за последний год она в целом подешевела. Тушка курицы упала в цене с 175 до 150 рублей за килограмм, а некоторые части — ещё сильнее. Так, куриное бедро подешевело на 10%, голень — на 11%, а крыло — сразу на 12%.
Сегодня курицы производится больше, чем нужно, даже с учетом экспорта, поясняет Юшин. Это и сдерживает рост цен. Так что шашлык из курицы — не только диетичнее, но и экономичнее.
Дефицита не будет: мяса хватит всем
Несмотря на всплеск спроса, эксперты уверяют: ни о каком дефиците речи не идет. Россия входит в двадцатку стран с самым высоким уровнем потребления мяса на душу населения — в среднем 83 кг в год. Это почти в два раза выше мирового среднего показателя (43 кг). Производство стабильное, и запасов достаточно, чтобы удовлетворить праздничный спрос.
Также подчеркивается, что рост цен никак не связан с инфляцией — это чисто рыночный механизм спроса и предложения. После завершения майских праздников цены, скорее всего, стабилизируются.
Что будет дальше?
Пока что нет предпосылок для дальнейшего серьезного подорожания мяса. Однако временное ограничение экспорта, обсуждаемое в правительстве (так называемое «шашлычное эмбарго»), может повлиять на рынок в будущем — в том числе сдержать рост цен внутри страны.
Тем, кто собирается жарить шашлык в майские, эксперты советуют не паниковать и не сметать всё с прилавков. Лучшие куски, возможно, подорожают, но мясо останется доступным. И, как показывает практика, вкус отдыха на природе зависит не столько от толщины кошелька, сколько от хорошей компании и правильно подобранного маринада.
В ближайшие дни действительно стоит ждать небольшого роста цен на шашлычное мясо, особенно свиную шейку и окорок. Но это сезонное явление, не связанное с дефицитом. Цены на курятину, напротив, остаются стабильными и даже снижаются. Так что, если хочется шашлыка — выбор есть на любой вкус и кошелек.
