Сколько дней нужно держать квашеную капусту в тепле

Москва, 21:24, 07 Ноя 2019, редакция FTimes.ru, автор Дмитрий Вислов.

Одним из ключевых моментов в приготовлении квашеной капусты является правильное время выдержки в тепле. Этот фактор напрямую влияет на вкус, аромат и текстуру готового продукта. Квашеная капуста — это настоящий кладезь витаминов и минералов, но чтобы она сохранила свои полезные свойства, её необходимо правильно заквасить.

Выбор капусты и подготовка к закваске

Для квашения лучше всего использовать средние или поздние сорта белокочанной капусты. Такие сорта богаты сахаром, который необходим для процесса брожения. Кочаны должны быть плотными и обладать крепкими листьями. Это обеспечит продукту насыщенный вкус и приятный аромат.

Ингредиенты для квашения

Основные ингредиенты для квашения — это капуста, соль и морковь. Однако для придания капусте оригинального вкуса можно добавить:

• сахар;
• яблоки;
• клюкву;
• лавровый лист;
• свеклу;
• тыкву.

Эти добавки не только обогащают вкус, но и превращают квашеную капусту в настоящий деликатес и природный энергетик.

Идеальной тарой для квашения считается деревянная бочка, где продукт может храниться до 8 месяцев. Также подойдут стеклянные банки, которые сохраняют вкус и полезные свойства капусты. Использовать алюминиевую посуду строго не рекомендуется, так как она может придать продукту серый оттенок и неприятный металлический привкус.

Для тех, кто предпочитает продукт без соли, существует вариант заквашивания капусты без использования этого консерванта. Однако стоит учитывать, что срок хранения такой капусты будет значительно меньше, так как соль играет роль не только усилителя вкуса, но и природного консерванта.

Сколько времени квашеная капуста должна находиться в тепле?

Вопрос о том, сколько времени квашеную капусту следует выдерживать в тепле, актуален даже для опытных кулинаров. Оптимальное время составляет 3 дня, после чего капусту рекомендуется перенести в холодное место. Однако перед этим необходимо провести одну важную процедуру — освобождение от излишков газа, который образуется в процессе брожения.

Как правильно выпускать газ из капусты?

Во время квашения, которое длится 3 дня, важно регулярно прокалывать капусту острым предметом, например кухонным ножом или длинной деревянной палочкой. Это позволит избежать накопления газа, который может привести к появлению горечи. Пренебрежение этим этапом может отрицательно сказаться на вкусовых качествах продукта.

После завершения процесса ферментации, при соблюдении всех рекомендаций, капусту можно безопасно употреблять.

Условия хранения квашеной капусты

Квашеную капусту можно хранить как в тепле, так и в холоде, но с определенными условиями:

• В тепле: Профессионалы советуют выдерживать продукт в тепле от 3 до 5 дней, после чего его можно переместить в прохладное место.
• В холоде: При температуре 2–5 °C капуста сохраняется свежей около двух недель. Важно следить, чтобы рассол полностью покрывал капусту, предотвращая её пересыхание или изменение вкуса.

Для более длительного хранения капусту можно пастеризовать или консервировать, но это может лишить её части полезных свойств. Чтобы сохранить вкус и свежесть продукта, рекомендуется держать капусту под прессом, что предотвратит её пересыхание.