Сладость без потерь: как правильно собирать и хранить летние ягоды, чтобы сохранить их вкус и пользу

Москва, 13:43, 15 Июл 2025, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.

Июль в самом разгаре, а вместе с ним наступает время обильного ягодного урожая. В подмосковных садах и лесах поспевают клубника, малина, смородина, черника — и многие стремятся не упустить этот момент: собирают ягоды ради свежего удовольствия или заготовок на зиму. Однако мало просто сорвать плод с куста — важно сделать это правильно, чтобы сохранить не только вкус, но и здоровье растений.

Доцент кафедры биоэкологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько в беседе с Life.ru поделилась профессиональными рекомендациями по сбору летнего ягодного урожая. Мы расширили и дополнили её советы, чтобы вы могли максимально эффективно воспользоваться дарами лета.

Когда собирать ягоды: утренний сбор — залог свежести

Сбор ягод лучше всего проводить утром, когда с листьев уже сошла роса. Важно, чтобы в это время не было жары: прямое солнце может не только обжечь кожу, но и ухудшить качество урожая — ягоды быстрее мнутся, выделяют сок и теряют товарный вид.

Если вы не успели утром — выберите пасмурный, но сухой день. В такую погоду легче переносится физическая нагрузка, а насекомые, особенно слепни и комары, менее активны.

Чем собирать: никакого целлофана!

Одна из самых частых ошибок — использование полиэтиленовых пакетов. В них ягоды «запотевают»: герметичная упаковка не пропускает воздух, влага скапливается внутри, и плоды начинают подпревать.

«Оптимально использовать натуральные и проветриваемые ёмкости: деревянные или пластиковые лукошки, широкие бидоны, вёдра, ящики. Подойдёт даже керамический кувшин. Главное — чтобы тара была чистой и не слишком глубокой: ягоды на дне иначе мнутся под тяжестью верхнего слоя», —

подчёркивает Елена Слынько.

Как собирать: бережно и вручную

Современные приспособления — гребёнки, совки и даже мини-комбайны — значительно ускоряют процесс сбора, но несут серьёзный вред для растений. Такие инструменты травмируют ветки, срывают незрелые ягоды, ломают листву, и в следующем году урожай будет скуднее.

«Лучший способ — руками. Особенно, если речь идёт о малине и чернике. Следует аккуратно отделять ягоды от плодоножек, не выдёргивая их силой. Повреждённые или подгнившие плоды стоит сразу удалять, чтобы они не испортили остальные», —

поясняет эксперт.

Что делать с ягодами после сбора

Собранный урожай важно сразу перенести в прохладное и тёмное место — например, в подвал, холодильник или просто в тень. При транспортировке ягоды следует прикрыть тканью или крышкой, защищающей от солнечных лучей.

Плотные и целые ягоды можно хранить несколько дней, а вот мягкие, тронутые — лучше съесть сразу или переработать в варенье, джем, смузи. Мятые ягоды, по словам специалиста, не стоит выбрасывать — они ещё вполне пригодны для употребления в день сбора, особенно если их промыть и немедленно охладить.

Ягодные заготовки: вкусно и полезно

Если ягоды всё же не удалось съесть в свежем виде, на помощь приходят старые добрые рецепты варенья и компотов. Важно помнить: для максимальной пользы стоит ограничивать количество сахара или вовсе от него отказываться.

Например, черничное варенье без сахара — настоящий кладезь антоцианов, природных соединений, которые улучшают зрение и работу мозга. А малина содержит природные салицилаты, действующие как натуральный аспирин: ложка малинового варенья в чае может стать первой помощью при простуде.

Забота о ягодах — забота о себе и природе

Лето — короткое, и каждый солнечный день на вес золота. Но даже в погоне за урожаем важно сохранять уважение к природе. Не разрушайте кусты, не используйте варварские методы сбора, не рвите ягоды с незрелыми плодоножками.

Ягоды — это не просто лакомство, а часть культуры, традиций и здоровья. От того, как вы их соберёте, зависит не только вкус будущих заготовок, но и урожай следующего года.