«Постный» сахар: что за «зверь», как изготавливался и куда пропал
Москва, 08:10, 02 Сен 2020, редакция FTimes.ru, автор Евгений Омельченко.
Постный сахар – загадочный продукт, упоминаемый даже в литературных произведениях начала XX века. Чем он был на самом деле, как его изготавливали, и сохранились ли современные аналоги? Давайте разберемся.
Пропускание патоки через говяжьи фильтры делало сахар непостным
На первый взгляд, сахар не имеет никакого отношения к мясным продуктам. Однако раньше в его производстве использовали процессы, которые ставили под сомнение его соответствие постным нормам. Основная причина заключалась в способе фильтрации патоки. Для её очистки применяли специальные фильтры, изготовленные из обожжённых и измельчённых говяжьих костей. Этот этап производства вызывал возмущение у людей, строго соблюдающих религиозные посты, так как они видели в этом нарушение принципов воздержания.
Чтобы сделать сахар подходящим для постящихся, технологи того времени заменили говяжьи фильтры на материалы, не имеющие животного происхождения, такие как бумага и ткань. Хоть такой способ очистки и был менее эффективным, он позволял создать так называемый «постный сахар», который можно было употреблять в дни религиозного воздержания.
Постный сахар успешно изготовляли вплоть до тридцатых годов прошлого столетия
Интересно, что постный сахар изготавливался преимущественно из картофеля. Технолог Николай Полевицкий в своих трудах подробно описывал процесс производства. Патоку, полученную из картофеля, нагревали до 85 градусов и оставляли в глиняных ёмкостях для отстаивания. На дне постепенно образовывались кристаллы сахара, которые затем отбирали. Чтобы ускорить процесс кристаллизации, в патоку добавляли небольшое количество уже готовых сахарных гранул.
Осевшие кристаллы затем подвергали прессованию, чтобы удалить остатки патоки. После этого сахар растапливали и заливали в формы или деревянные ящики, где он застывал в течение двух дней. Такой продукт был твёрдым и мог быть ароматизирован фруктовыми соками или экстрактами.
Примечательно, что даже после прихода большевиков к власти и развёртывания антирелигиозной кампании, постный сахар не исчез с производства. Его продолжали выпускать фабрики вплоть до 1930-х годов, а в магазинах можно было найти этот продукт. Однако с окончанием Второй мировой войны выпуск постного сахара прекратился, и он постепенно исчез с прилавков.
Сегодня вопрос о «постности» сахара больше не вызывает споров. Современные технологии не используют фильтры из говяжьих костей, и религиозные ограничения не касаются его употребления. Те, кто придерживается строгого поста, могут спокойно включать сахар в свой рацион.
Интересно отметить, что уже в XX веке многие задумывались о замене сахара более полезными продуктами, такими как мёд или фруктовые сиропы. В наши дни эти альтернативы стали особенно популярны среди сторонников здорового образа жизни.
Постный сахар остаётся частью истории, напоминая о тех временах, когда даже производство сладостей было тесно связано с религиозными традициями и верованиями.
