Как в составе пирожного «Брауни» появился шоколад, и причем тут Домовёнок
Москва, 00:23, 07 Июн 2021, редакция FTimes.ru, автор Полина Белкина.
Среди множества вкусных десертов, которые набирают популярность в ресторанах, брауни занимает особое место. Кто-то считает его разновидностью шоколадного торта, другие приравнивают к кексу, но в классической американской кухне брауни – это пирожное, и спорить с этим бессмысленно.
История появления брауни
Появление этого десерта связано с Всемирной Колумбийской выставкой, проходившей в Чикаго в 1893 году. Берта Палмер, жена чикагского бизнесмена и владельца известного отеля Palmer House Hilton, решила удивить публику и предложить ей нечто совершенно новое. Она поручила шеф-повару придумать лакомство, которое было бы удобным в употреблении, легко упаковывалось бы в небольшие коробочки и отличалось потрясающим вкусом.
Так на свет появилось уникальное пирожное с добавлением орехов пекан, покрытое тонким слоем абрикосового джема. Оно сразу же завоевало популярность, а рецепт начал быстро распространяться по Америке.
Почему брауни так называется
Если перевести слово «brownie» с английского, то оно означает домового – маленького мифического персонажа шотландского и английского фольклора. Их изображали с растрепанными коричневыми волосами, отсюда и название, происходящее от слова «brown» – коричневый.
Как домовые связаны с этим десертом? Во-первых, брауни действительно обладает насыщенным коричневым цветом благодаря высокому содержанию шоколада. Во-вторых, на момент распространения рецепта в Америке огромной популярностью пользовались комиксы о маленьких гномах Brownie. Эти две ассоциации и закрепили за пирожным известное сегодня название.
Сегодня существует множество интерпретаций рецепта, однако в отеле Palmer House Hilton его до сих пор готовят по оригинальной технологии, которая не менялась более ста лет.
Рецепт брауни по классическому рецепту
Настоящий брауни – это пирожное, в котором шоколад играет главную роль.
Ингредиенты:
- 300 г темного шоколада
- 2 пачки сливочного масла
- ½ стакана сахара
- 1 неполный стакан муки
- 8 яиц
- 300 г измельченных орехов пекан (можно заменить грецкими)
- щепотка ванилина
Способ приготовления
Шоколад вместе с маслом растапливают на водяной бане. Этот метод рекомендуется использовать, так как он предотвращает пригорание продуктов на дне кастрюли и обеспечивает равномерное плавление шоколада без перегрева.
Отдельно смешивают муку, сахар и ванилин, после чего добавляют их в масляно-шоколадную смесь. Все тщательно вымешивают в течение 5 минут. Затем в тесто вводят яйца по одному, каждый раз перемешивая массу до однородности.
Противень или глубокую форму смазывают сливочным маслом и заливают в него готовое тесто. Сверху посыпают орехами и слегка вдавливают их в поверхность, чтобы они не остались на поверхности и не подгорели.
Выпекать брауни нужно при температуре 150°C в течение 40 минут. Готовность проверяют по краям – они должны быть сухими и слегка хрустящими, однако в центре пирожное должно оставаться влажным.
После выпекания брауни оставляют остывать в течение 30 минут, чтобы текстура стабилизировалась.
Глазурь для брауни
Для создания глазури необходимо:
- 1 стакан абрикосового варенья
- 1 стакан воды
- 1 ч. л. желатина
Все ингредиенты смешивают в кастрюле и нагревают, постоянно помешивая, пока масса не начнет закипать. Затем дают ей слегка остыть и равномерно покрывают поверхность брауни.
Готовый десерт нарезают на квадратные или прямоугольные кусочки – именно так его принято подавать. Чтобы брауни приобрел насыщенный вкус, рекомендуется дать ему настояться 2–3 часа перед подачей.
Вывод
Брауни – это десерт, который придется по душе каждому, кто любит шоколад. Он обладает насыщенным вкусом, приятной тягучей текстурой и тонким оттенком орехов. Легкая кислинка глазури прекрасно уравновешивает сладость шоколадной основы, делая пирожное по-настоящему изысканным.
