Холодец: полезные свойства и секреты приготовления

Москва, 22:45, 11 Дек 2024, редакция FTimes.ru, автор Татьяна Сергеева.

Холодец — это не только традиционное блюдо, но и один из фаворитов на столах россиян, особенно в праздничные дни. Однако, насколько оно полезно для организма? Об этом рассказала диетолог Елена Соломатина.

Холодец: любимое блюдо россиян или источник лишних калорий?

По словам эксперта, холодец представляет собой бульон с мясом, и его полезные свойства напрямую зависят от типа используемого мяса. «Холодец из куриного бульона легче усваивается организмом, тогда как говяжий вариант более постный, а свиной — жирнее», — пояснила Соломатина. Поэтому выбор вида бульона должен определяться индивидуальными потребностями и состоянием здоровья.

Особое внимание стоит уделить коллагену, содержащемуся в холодце. Этот компонент положительно влияет на сосуды и кости. «Чтобы организм лучше усваивал коллаген, бульон следует варить дольше. Чем больше времени мясо и кости проводят в кастрюле, тем быстрее происходит гидролиз, и продукт легче расщепляется до необходимых аминокислот», — добавила врач.

Среди аминокислот, содержащихся в холодце, выделяется глицин, который, как уточнила Соломатина, улучшает мозговую деятельность и способствует концентрации. Однако, чтобы получить достаточно микроэлементов, нужно съесть довольно много холодца, что может привести к излишнему потреблению калорий. «Оптимальная порция холодца для одного приема пищи составляет 150-200 граммов. При этом важно снимать жирную пленку перед подачей», — подчеркивает диетолог.

Таким образом, холодец может быть полезной закуской, если употреблять его в умеренных количествах. Однако чрезмерное увлечение этим блюдом может нанести вред здоровью, поэтому стоит соблюдать меру и учитывать калорийность продукта.

А как у них в Японии

В Японии существует множество традиционных практик, которые способствуют долголетию и поддержанию здоровья, и одна из них — это особый способ приготовления пищи, который практикуется многими пожилыми людьми. Японские старики уделяют внимание не только тому, что они едят, но и как это готовится.

Одним из таких уникальных методов является длительное вываривание мяса, которое может занимать от 8 до 9 часов. Этот подход имеет несколько преимуществ.

• Во-первых, длительная термическая обработка позволяет максимально извлечь питательные вещества из мяса и костей, в том числе коллаген и аминокислоты, которые благоприятно влияют на суставы и связки. Коллаген, получаемый из бульонов, способствует поддержанию эластичности кожи и здоровья суставов, что особенно важно для пожилых людей.
• Во-вторых, такой способ приготовления делает мясо более мягким и легким для усвоения, что также важно для людей старшего возраста, у которых может быть затруднено пережевывание и переваривание пищи. Долгое вываривание помогает разрушить соединительные ткани, превращая их в желатин, что делает бульон не только питательным, но и приятным на вкус.

Кроме того, японцы часто добавляют в свои бульоны разнообразные овощи и специи, что не только улучшает вкус, но и обогащает блюдо витаминами и минералами. Такой подход к питанию способствует не только физическому здоровью, но и улучшает общее самочувствие, поддерживая активность и подвижность до глубокой старости.

Таким образом, длительное вываривание мяса является не просто кулинарным приемом, а частью японской культуры, способствующей долголетию и сохранению здоровья. Это один из многих аспектов японского образа жизни, который помогает старшему поколению оставаться активным и энергичным.