Секреты приготовления нежной говяжьей печени: получится даже у неопытной хозяйки

Москва, 12:59, 02 Июл 2020, редакция FTimes.ru, автор Евгений Омельченко.

Говяжья печень – изысканный и вкусный ингредиент. Но в то же время она является деликатным продуктом, при приготовлении которого допущение ряда ошибок делает его жестким и неаппетитным. При этом множество хозяек так и не обучились азам приготовления нежной печенки, и по этой причине на их столе она появляется нечасто. Пора исправить этот пробел парой советов.

Говяжью печень вполне реально сделать нежной, сочной и мягкой. Оказывается, что хитрости по ее приготовлению настолько просты, что с этим делом справится каждый. Так что настало время побаловать себя и домочадцев действительно вкусным блюдом. Говяжья печень незаслуженно отодвигается на второй план, а ведь приготовленная с соблюдением ряда рекомендаций она будет смаковать не хуже стейка или вырезки.

Нарезать тонкими кусочками

Это важнейший секрет приготовления печени, который не сделает ее в конечном итоге каменным куском, не подлежащим пережевыванию. Трудность заключается в том, что сама по себе сырая говяжья печень очень мягкая. Но дело принимает другой оборот, если нарезать слегка подмороженный продукт, который будет легко поддаваться ножу.

Убрать пленки

Многие просто спешат бросить печень на сковороду, не уделив внимание ее разделке. Но не следует забывать про удаление тоненьких пленочек на ней. Если этого не сделать, пленки по приготовлению стягивают печень, что и делает ее такой твердой и жесткой. Стоит потратить немного времени на удаление пленок, оно того стоит.

Отбить кусочки

Да, с кусочками говяжьей печени следует поступить так же, как и с отбивными. Предварительно куски продукта следует накрыть целлофановой пленкой, чтобы они сохранили свою структуру после отбивания, а кухня не оказалась забрызганной ошметками печени. Не стоит беспощадно молотить печень молотком, достаточно слегка ее отбить.

Посолить и добавить лук

Перед тем, как отправлять отбитые кусочки печени на сковороду, следует не забыть их посолить, а также обмазать кашицей из лука. В таком случае печень получится более нежной и мягкой, да и лук придаст ей неповторимого аромата и сделает более аппетитной.

Обработать панировкой

Это еще не все, ведь также печень следует запанировать. Кусочки печени – порезанные, отбитые, посоленные и обработанные луком, теперь обмакиваются в муке, затем в яйце, а после опять в муке. Панировка позволяет сохранить мягкую внутреннюю структуру кусков печени, а снаружи они приобретут привлекательную золотистую корочку.

Обжарить

Что касается непосредственно обжарки, то куски печени жарятся на растительном масле при среднем огне. За несколько минут до готовности печень следует снять с огня, накрыть крышкой и дать «дойти» таким образом. В таком случае она не будет сухой.

Вот так можно получить реально мягкую печень, которая станет настоящим шедевром на кулинарном столе. Говяжья печень сочетается с рядом гарниров, но лучше всего  к ней подойдут рис, гречневая каша или картофельное пюре. Также к печени можно добавить сметанно-луковый соус. В результате обычный с виду ужин или обед станет роскошной трапезой, достойной королевского стола. Приятного аппетита!