Секреты ароматной зимы: как сушить грибы дома — опыт, проверенный временем

Москва, 18:50, 03 Авг 2025, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.

Жаркий июль и щедрый урожай грибов вдохновляют многих дачников и лесных гурманов задуматься о запасах на зиму. Один из самых древних и натуральных способов сохранить аромат леса — сушка. Но чтобы гриб не превратился в пыль или, наоборот, не испортился от неправильного хранения, нужно знать тонкости. Мы разобрались, какие грибы подходят для сушки, как правильно подготовить и в каких условиях сушить, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы.

Какие грибы лучше сушить

Прежде всего, важно понимать, что не все грибы одинаково пригодны для сушки. Лучше всего подходят трубчатые виды, у которых нижняя сторона шляпки напоминает губку:

• белый гриб (боровик);
• подосиновик;
• подберезовик;
• маслята;
• польский гриб.

Среди пластинчатых — более капризных в сушке — внимание стоит обратить на вешенки, шампиньоны, рыжики, опята. А вот грузди, волнушки и сыроежки для сушки не годятся — они становятся горькими. Отдельной строкой стоят лисички — их лучше солить, и сморчки, требующие сложного температурного режима.

Как подготовить грибы к сушке

Грибы не моют — это главное правило. Вместо воды используют сухую щетку или влажную губку. После очистки их сортируют по размеру, удаляя червивые, старые и поврежденные.

Маленькие грибы можно сушить целиком.

Средние — разрезать пополам.

Крупные — на части толщиной около 1 см.

Сушку нужно начинать сразу после нарезки — задержка ведёт к порче вкуса.

Методы сушки грибов: от русской печи до микроволновки

В духовке

Наиболее популярный способ у горожан.

Температура — 50–60 °C

Раскладывают в один слой на решетке

Дверцу оставляют приоткрытой для вентиляции

Сушка длится 4–6 часов

Проверяют готовность по ломкости: внутри не должно остаться сырости

В электросушилке (дегидраторе)

Современный, удобный способ.

Температура — 42–50 °C

Время — 8–10 часов

Поддоны меняют местами для равномерной сушки

Не рекомендуется оставлять без присмотра

На нитке

Дедовский, но эффективный метод.

Грибы нанизываются на прочную нить с промежутками

Подвешиваются в сухом, проветриваемом помещении

Важно: температура не ниже +25 °C, влажность — не выше 60%

Время — до 7 суток

На свежем воздухе

Подходит для дачи или деревни.

Грибы раскладывают на поддоне, накрывают марлей

Необходима сухая, солнечная погода

При сырости — досушивают в духовке

Время — от 2 до 7 дней

В микроволновке

Метод на случай, если нужно быстро.

Мощность — 100 Вт, по 20 минут

Между циклами оставляют дверь открытой для проветривания

Повторяют до 5 раз

Идеально для небольших порций

В русской печи

Ностальгический способ с глубокими корнями.

Печь протапливают и остужают до 60 °C

Угли убирают в стороны

Поддон с грибами ставят в центр

Требует контроля температуры

Время — несколько часов

Как правильно хранить сушёные грибы

Высушенные грибы легко впитывают влагу и запахи. Поэтому тканевые мешочки — не лучший выбор.
Идеальные ёмкости:

• стеклянные банки с крышкой
• пластиковые герметичные контейнеры
• вакуумные пакеты

Периодически проверяйте заготовки. При малейшей влаге — досушите. Срок хранения — от 18 месяцев до 3 лет. Белые грибы — самые стойкие.

Советы: что можно приготовить из сушёных грибов

Суп с белыми грибами — классика русской кухни. Понадобятся картофель, морковь, лук, сметана и петрушка. Главное — насыщенный грибной бульон.

Ризотто с сушеными грибами — ароматное и изысканное блюдо в духе итальянской традиции, но с русским лесным акцентом.

Грибной порошок — сушеные грибы можно перемолоть в кофемолке и использовать как натуральную приправу. Особенно хорош для соусов, подлив и жаркого.

Сушка грибов — это не только способ запастись вкусными ингредиентами на зиму. Это ритуал, связующий нас с природой и традициями. Аромат сушёного белого гриба, добавленный в суп морозным январским утром, может вернуть воспоминания о летнем лесу лучше любой фотографии. Главное — подойти к делу с вниманием и терпением, тогда результат будет радовать не один сезон.