Икра кабачковая на зиму: рецепт овощной закуски как в магазине при СССР

Москва, 18:06, 30 Авг 2024, редакция FTimes.ru, автор Татьяна Орлонская.

Это блюдо пользовалось огромной популярностью в советские времена и до сих пор остается востребованным как в современной России, так и в других постсоветских странах. Сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить кабачковую икру в домашних условиях по рецепту, напоминающему ту, что продавалась в магазинах СССР.

Кабачковая икра – это вкусный и полезный продукт, который подходит как для постных бутербродов, так и в качестве гарнира к основным блюдам. Несмотря на трудоемкость процесса заготовки на зиму, это очень экономичное блюдо. Следуя пошаговому рецепту, вы сможете приготовить кабачковую икру по ГОСТу и сохранить ее на всю зиму.

Рецепт приготовления кабачковой икры на зиму

Многие россияне, имея даже небольшой дачный участок, с удовольствием выращивают кабачки. Блюда из этого овоща всегда отличаются нежностью и особым вкусом. А заготовленная на зиму кабачковая икра станет отличным вариантом как для быстрого перекуса, так и для семейных обедов.

Для приготовления икры понадобятся всего три основных ингредиента: кабачки, морковь и репчатый лук. Время приготовления составит около 2-3 часов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кабачки — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Подсолнечное масло — 300 мл
• Классическая томатная паста — 4 ст. л.
• Чеснок — 9 зубчиков
• Сахар — 1 ст. л.
• Молотый черный перец — 2 г
• Измельченный корень петрушки — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

ИНСТРУКЦИЯ:

Для приготовления заготовки лучше использовать молодые кабачки. Тщательно промойте их, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. В сковороде с высокими бортиками разогрейте подсолнечное масло и тушите кабачки на среднем огне, не накрывая крышкой, до готовности. Овощи нужно регулярно помешивать, но не зажаривать – главное, чтобы испарилась лишняя влага.

Репчатый лук и морковь также необходимо вымыть и очистить. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Корень петрушки мелко порубите. Все овощи смешайте и пассируйте на отдельной сковороде под крышкой в течение пяти минут, не допуская поджаривания.

Подготовленные овощи и кабачки перекладываем в большую емкость для приготовления икры. Добавляем оставшееся масло. С помощью блендера измельчаем всю овощную смесь до однородной консистенции.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, оставляя его на заключительный этап приготовления.

Поместите кастрюлю с икрой на медленный огонь, накройте крышкой и варите, регулярно помешивая деревянной ложкой с длинной ручкой.

Через час добавьте сахар, перец, соль и томатную пасту. Хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 40 минут. Затем добавьте уксусную эссенцию и чеснок. Варите еще 5 минут, после чего выключите огонь.

Горячую массу распределяем по заранее стерилизованным банкам и плотно закрываем крышками. Затем переворачиваем банки вверх дном и укутываем их одеялом или другим теплым материалом, чтобы они остывали медленно. После полного остывания переносим банки в темное и прохладное место для хранения.