Чайный гриб: от страха детства до полезного напитка — как правильно выращивать и употреблять комбучу дома

Москва, 13:43, 10 Июн 2025, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.

В советские времена чайный гриб был частым гостем на кухнях многих семей. Его слегка мутный, кисловатый настой вызывал у детей лёгкий страх и недоумение, а взрослые с удовольствием пили этот загадочный напиток, ценя его полезные свойства. Сегодня комбуча — именно так зовут этот ферментированный напиток на Западе — переживает настоящий ренессанс. Люди всё активнее интересуются его уникальной пользой для здоровья и возвращаются к традициям домашних настоек. В этой статье — подробная инструкция по выращиванию, приготовлению и применению чайного гриба в домашних условиях, а также ответы на часто возникающие вопросы.

Что такое чайный гриб и откуда он пришёл к нам?

Чайный гриб — это симбиотическая колония бактерий и дрожжей (SCOBY), которая образует плёнку на поверхности сладкого чая. История комбучи насчитывает более тысячи лет: впервые её упоминания связаны с Древним Китаем, где напиток почитали как «гриб бессмертия» за его общеукрепляющие свойства.

Интересный факт — современное европейское название «комбуча» происходит от японского слова kombu (морская водоросль), хотя в Японии чайный гриб зовут иначе — «котя киноко». Видимо, некоторое внешнее сходство напитков привело к путанице в названиях.

В СССР в 1970–80-х годах чайный гриб был повсеместно распространён: банки с ним стояли почти в каждом доме, несмотря на не всегда привлекательный вид напитка. Миллионы советских семей успешно выращивали гриб и употребляли комбучу ради здоровья.

Как и где можно получить чайный гриб?

Сегодня чайный гриб можно приобрести в магазинах здорового питания, на фермерских рынках, а также у частных разводчиков. Часто его даже дарят бесплатно — для размножения достаточно взять небольшой кусочек культуры.

Правила ухода за чайным грибом

Уход за комбучей требует соблюдения нескольких простых правил, которые обеспечат рост и здоровье культуры:

1. Температура: оптимальная — 20–28 °C, без сквозняков и прямого солнца.
2. Посуда: только стеклянная, никаких металлических ёмкостей — металл разрушает полезные микроорганизмы.
3. Промывание: если на поверхности появилась пена или загрязнения, промывайте гриб чистой холодной кипячёной или фильтрованной водой, не используя моющие средства.

Чем кормить чайный гриб?

Для жизнедеятельности бактерий и дрожжей комбучи необходим сахар. Обычно добавляют 50–100 граммов сахара на литр крепко заваренного чёрного или зелёного чая. Использование искусственных подсластителей (например, стевии) недопустимо — это убьёт гриб.

Пошаговый рецепт приготовления комбучи дома

Заварите чай: 1–2 чайные ложки на литр воды.

Добавьте сахар (50–100 г) и размешайте до растворения.

Охладите настой до комнатной температуры.

Перелейте в чистую стеклянную ёмкость.

Поместите чайный гриб вместе с частью старого настоя.

Накройте ёмкость марлей или тканью для вентиляции.

Поставьте в тёмное, тёплое место на 7–14 дней.

Как понять, что настой готов?

Настой приобретает кисловатый вкус и характерный аромат ферментации. Иногда на поверхности появляется новая плёнка — это свидетельство успешного процесса. Пить комбучу рекомендуется свежей, по 100–200 мл в день, желательно до еды.

Для длительного хранения гриб помещают в холодильник в стеклянной банке с небольшим количеством сладкого чая. Это замедляет метаболизм микроорганизмов и сохраняет культуру.

Польза чайного гриба

Комбуча — источник витаминов группы B, органических кислот и антиоксидантов. Её регулярное употребление:

1. Улучшает пищеварение.
2. Поддерживает иммунитет.
3. Способствует детоксикации организма.
4. Улучшает состояние микрофлоры кишечника.

Однако беременным, детям и аллергикам перед употреблением напитка стоит проконсультироваться с врачом.

Часто задаваемые вопросы

Как разделить чайный гриб?

Аккуратно отделите ножом или руками часть плёнки, не повреждая её, и перенесите в новую ёмкость с чайным настоем.

Что делать при плесени?

Появление серых, зелёных или чёрных пушистых пятен — признак плесени. В таком случае гриб следует утилизировать. Коричневые и тёмные пятна на грибке — нормальное явление.

Если запах неприятный?

Настой должен пахнуть кисло и слегка ферментированно. Запах гнили или уксуса говорит о порче напитка.

Чайный гриб не плавает — нормально ли это?

Да, гриб может находиться на любой глубине.

Как «реанимировать» чайный гриб?

Промойте его чистой водой и поместите в свежий сладкий чай, меняя жидкость каждые 1–1,5 недели.

Чайный гриб — уникальный продукт, проверенный веками и полезный для здоровья. Он требует минимального ухода и немного терпения, чтобы радовать своим вкусом и целебными свойствами. Возвращение к этой традиции — прекрасный способ позаботиться о себе естественным путём.