Что ела Екатерина II: императрица, гурманка и законодательница вкуса

Москва, 20:10, 26 Авг 2025, редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая.

Екатерина II вошла в историю как одна из самых ярких и влиятельных правительниц России. Её эпоха — время реформ, культурного подъёма и геополитических успехов. Однако за дипломатическими решениями, внутренними реформами и философскими переписками скрывалась ещё одна страсть императрицы — гастрономия.

Её стол был не просто местом утоления голода, а настоящим театром вкуса, символом власти и изысканности.

Утренние ритуалы: кофе и сладости

День императрицы начинался с кофе со сливками — напитка, который в XVIII веке считался роскошью. Фунт кофейных зёрен был дороже целого воза сена, поэтому позволить себе такую привычку могли лишь единицы. К кофе подавались миндальные бисквиты, марципан и французские сладости.

Екатерина ввела моду на приглашение французских кондитеров и поваров, благодаря которым российский двор впервые познакомился с бланманже, тарталетками и другими европейскими деликатесами. Для неё завтрак был не просто едой, а частью утреннего ритуала, задававшего настроение всему дню.

Обед как спектакль

Если утро было лёгким и изысканным, то обед у Екатерины II превращался в настоящий гастрономический театр. На стол подавались блюда, о которых простые граждане России могли лишь мечтать: рябчики по-испански, пулярд с трюфелями, черепаховый суп, окуни с ветчиной и индейка с соусом шио.

К этим яствам прилагались десятки салатов, соусов и гарниров, а подача на дорогой посуде и строгая организация застолья создавали атмосферу торжественного праздника. Каждый обед отражал не только личные вкусы императрицы, но и её представление о величии империи — богатство и изысканность еды становились символом власти.

Любовь к русской кухне

Несмотря на пристрастие к европейским деликатесам, Екатерина ценила и русскую кухню. Её радовали томлёная говядина, стерлядь, ерши из Кронштадта и дичь с брусничным соусом. Особое место занимали фаршированные шпиком вальдшнепы, которые императрица считала частью национальной традиции. Таким образом, её стол сочетал французскую утончённость и русскую самобытность, демонстрируя синтез культур.

Правила поведения за столом

Трапеза у Екатерины II была не только вопросом вкуса, но и настроения. Она считала, что есть можно только в хорошем расположении духа, и любое проявление грусти или раздражения за столом могло вызвать строгий выговор. Стол императрицы был театром эмоций, где радость и лёгкость были обязательными атрибутами.

Минимум алкоголя — максимум вкуса

Вопреки распространённому мнению о роскошных застольях XVIII века, Екатерина почти не употребляла алкоголь. Иногда она позволяла себе бокал рейнвейна или мадеры, но предпочитала смородиновый морс или воду. Для неё главное было не опьянение, а полнота вкуса каждого блюда.

Царский аппетит и его цена

Удовольствия императрицы обходились казне недёшево. Один обед мог стоить до 80 рублей, тогда как годовое жалование простого солдата составляло всего 7 рублей. Для Екатерины это было нормой: роскошная еда была частью имперского образа, символом власти и влияния.

Наследие императрицы

Стол Екатерины II — это не только история кулинарии, но и отражение её характера: энергичного, любознательного и стремящегося к совершенству. Любовь к еде, внимание к деталям и умение сочетать традиции разных культур сделали её законодательницей гастрономического вкуса. В её трапезах переплелись Европа и Россия, роскошь и традиция, политика и личные предпочтения.

Екатерина II показала, что стол — это не просто место питания, а пространство для демонстрации власти, культуры и человеческой индивидуальности. Её кулинарные привычки стали частью исторического наследия, символом эпохи, в которой правление и изысканный вкус шли рука об руку.