Виноградный жмых станет сырьем для косметики и еды
Москва, 14:35, 19 Мар 2018, редакция FTimes.ru, автор Евгения Ковалева.
Мировое производство вина оставляет после себя много виноградных отходов. Теперь исследователи нашли способ с пользой использовать их для продления жизни жирной пищи и других задач.
Проект был представлен сегодня, 19 марта, на 255-й Национальной встрече и выставке Американского химического общества, сообщает phys.org.
«Большое количество виноградных отходов может разрушительно влиять на окружающую среду, — сказал доктор Чангму Сю из Университета Небраски-Линкольна. – Жмых загрязняет поверхностные и грунтовые воды, так как через него в экосистему попадают пестициды и удобрения, которыми обработали виноград. Низкий pH отходов может повысить кислотность почвы. Привлекая мух и вредителей, жмых также способствует распространению болезней».
Ежегодно, по данным Всемирной продовольственной организации ООН, мировая винная индустрия производит около 14 миллионов тонн жмыха. И производители не знают, что с ним делать. Жмых уже используется в качестве компоста, удобрения или сырья для «вторичного вина». Но этого явно недостаточно. Группа Сю хочет сменить имидж отходов, представив их как возобновляемый источник антиоксидантов, виноградных масел и пищевых волокон. Подход имеет двойную выгоду. Он способен не только повысить экономическую ценность виноградной и винной индустрии, но и минимизировать экологическое загрязнение, объясняет Сю.
Использовав комплексный подход, команда нашла оптимальные технологии для извлечения, отделения и идентификации питательных веществ в жмыхе с последующим использованием в коммерческих продуктах. Методики также должны удалять любые пестициды. Группа выясняет, могут ли полифенолы из жмыха бороться с пищевыми патогенами, вроде кишечной палочки и сальмонеллы. Они также исследует, поможет ли добавление жмыха в рацион свиней улучшить здоровье их потомства.
«Мы также разрабатываем способы замены искусственных антиоксидантов на натуральные, из винограда», — сказал Сю.
Авторы выделили из жмыха фенольные составляющие и добавили их к жирной пище, вроде майонеза. Это позволило увеличить срок годности пищи, особенно под действием тепла. Прошлое исследование Сю показало, что добавление полифенолов снизило формирование акриламида в картофельных чипсах на 60%.
