Морской окунь Намбан-дзукэ и скумбрия Саба Но Мисо Ни по рецепту японского шеф-повара Йоши Фудзивара

Москва, 09:51, 28 Май 2021, редакция FTimes.ru, автор Полина Белкина.

Пожарить карасей или запечь стейк лосося умеют все. А вот более изысканное рыбное блюдо покоряется не каждому, да не многие и рискуют связываться с экзотикой. Но сегодня мы детально разберем два рецепта приготовления вкуснейшей рыбы от японского шеф-повара Йоши Фудзивара, которые способны вдохновить вас на необычные и смелые кулинарные решения.

Кто, как не японцы разбираются в рыбной кулинарии. Для островного государства морепродукты являются основой национальной кухни и базой для эксклюзивных кулинарных экспериментов. Перенимаем опыт и балуем себя рыбными деликатесами как в ресторане.

Морской окунь Намбан-дзукэ с овощным гарниром

Морской окунь — довольно распространенная в продаже рыба, поэтому купить его не составит большого труда. Этот вид рыбы обладает превосходными вкусовыми характеристиками и диетической ценностью. Мясо морского окуня содержит 18,2 % белка и 3,4 % жира, при полном отсутствии углеводов.

Для приготовления нам понадобятся:

• 2 тушки морского окуня;
• 100 г крахмала;
• стакан растительного масла;
• специи по вкусу.

Ингредиенты для овощного гарнира:

• 2 средних луковицы;
• 30 г грибов эринги (вешенки);
• 70 г японских грибов шиитаке;
• 40 г зеленого лука;
• 150 г сладкого перца;
• один лимон.

Для соуса-маринада понадобятся:

• 2 стак. воды;
• 1/2 стак. рисового уксуса;
• 1/2 стак. соевого соуса;
• 1 ч. л. хондаши (рыбный бульон).

Процесс приготовления

Чистим рыбу, специальными ножницами удаляем острые плавники. Аккуратно острым ножом снимаем с хребта филе, делим на 5-4 кусочков. Солим, перчим и даем пропитаться специями в течение 10 минут.

Нарезаем овощи и грибы и обжариваем их в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Репчатый лук крупными кольцами и мелко нарезанный зеленый тоже обжариваем на сковороде, но без масла.

Просоленное филе перед жаркой нужно запанировать в крахмале. Вначале доводим рыбу на сковороде с растительным маслом до готовности, затем увеличиваем огонь и добиваемся хрустящей корочки.

Следующим шагом готовим маринад. Кипятим вместе воду, соевый соус, рисовый уксус и хондаши.

На дно глубокой формы выкладываем лимон, нарезанный тонкими кружочками, на “подушку” из лимона выкладываем рыбу, следующим слоем оба вида лука. Сверху равномерно покрываем обжаренной смесью грибов и перца. Все заливаем горячим маринадом.

Если неймется, то можно уже угощаться, но чтобы довести блюдо до его классической готовности, следует его охладить и отправить в холодильник на сутки для маринования. В идеале морской окунь Намбан-дзукэ подается холодным и хорошо промаринованным.

Тушеная скумбрия Саба Но Мисо Ни в подливе

Скумбрия относится к семейству окунеобразных, ее мясо очень богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами, имеет антиоксидантные и антиканцерогенные свойства. Регулярное ее употребление очень позитивно влияет на организм. Скумбрия в наших широтах очень популярна, но особых кулинарных изысков с ней не творят. Но мы сумеем исправить эту несправедливость. Постигаем секреты ее экзотической готовки по рецепту Йоши Фудзивара.

Для приготовления нам понадобятся:

• тушки скумбрии — 2 шт.;
• перья зеленого лука — 40 г;
• имбирь — 80 г;
• растительное масло — 20 г.

Ингредиенты для соуса:

• вода — 8 ст. л.;
• хондаши — 1 ч. л.;
• мирин (рисовое вино) — 1 ст. л.;
• саке -1 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• мисо-паста (японская приправа) — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Тушки скумбрии филируем — убираем хребет, голову, реберные кости. Филе разрезаем на порционные кусочки. Обдаем рыбу кипятком, затем сразу промываем под холодной струей воды слабого напора, чтобы не повредить структуру волокон рыбы. Далее обжариваем на сильном огне в растительном масле до образования корочки, потом доводим до готовности на среднем.

Для приготовления соуса в глубокой сковороде на медленном огне смешиваем воду и хондаши, туда же отправляем соевый соус, мирин и саке. Перемешиваем до однородности, добавляем оставшиеся составляющие соуса — мисо-пасту, сахар и имбирь.

В готовый соус выкладываем кусочки филе и добавляем огонь. Рыбу следует протушить в соусе около 6 минут — почти весь соус должен впитаться. Этот процесс необходимо производить, накрыв сковороду фольгой с небольшими надрезами для того, чтобы соус не испарялся. Несколько раз полейте рыбу сверху соусом, чтобы она пропиталась равномерно.

Рыба готова. Подавать скумбрию нужно посыпав луком и тонко нашинкованным соломкой имбирем.

Надеемся, что вам придутся по вкусу японские рецепты приготовления рыбы. Готовьте и ешьте с удовольствием, приятного аппетита!