Почему рыба может быть опасной для здоровья и какие виды лучше не есть: мнение токсиколога

Москва, 09:36, 03 Окт 2023, редакция FTimes.ru, автор Анастасия Андреева.

Рыба ― важный источник питания для многих людей. Однако не все виды этого морского дара безопасны для потребления. Существует определенная категория рыб, которую следует употреблять с особой осторожностью из-за ее потенциальной опасности для здоровья. В этой статье мы обратимся к мнению токсиколога, чтобы узнать, какая рыба считается наиболее опасной для человека и какие меры предосторожности следует принимать при ее употреблении.

Какие опасности может таить в себе рыба

Михаил Кутушов, специалист в области токсикологии и кандидат медицинских наук, высказал свои заблаговременные предостережения относительно опасности, которую представляют некоторые виды рыбы для здоровья человека. Он подчеркнул, что причина заключается в наличии в рыбе различных токсичных веществ.

В первую очередь это как пестициды, ПХБ (органические загрязняющие вещества, содержащие углерод, водород и хлор) и диоксины, которые попадают в нее из-за загрязнения окружающей среды.

По мнению эксперта, наиболее опасным и известным тяжелым металлом, накапливающемся в рыбе, является ртуть. Кутушов указывает, что наибольшие ее уровни обнаруживаются в крупных хищных рыбах, таких как акулы, рыба-меч и тунец, хотя последний довольно часто встречается на обеденном столе.

Токсиколог также обратил внимание на паразитов, которые могут присутствовать в рыбе, особенно в речной. Это становится особенно актуальным при употреблении слабосоленой рыбы, так как соль способствует увеличению артериального давления и может также содержать больше паразитов.

Гормон гистамин, который может накапливаться в больших количествах при неправильной обработке и хранении рыбы, также представляет опасность. Высокие уровни могут вызвать сильную аллергическую реакцию, сопровождаемую головной болью, рвотой и симптомами пищевого отравления.

Следует отметить, что некоторые хищные виды рыб содержат метилмеркурий, который может накапливаться в организме и негативно влиять на нервную систему, вызывая нервные расстройства, нарушения координации движений, проблемы с памятью и концентрацией внимания, а также повреждения нервов.

Самые опасные виды рыбы

Тунец — весьма интересная рыба в контексте токсичности, поскольку в ней содержится значительное количество метилмеркурия, особенно в жирных частях этой рыбы.

Скумбрия, будь то королевская или атлантическая, часто выходит на первое место по содержанию ртути. Особенно велика вероятность обнаружить высокие концентрации этого тяжелого металла именно в этих видах рыб.

Если рассматривать шпроты, то они могут содержать в себе значительное количество диоксина, что делает их потенциально токсичными.

Меч-рыба, безусловно, не лишена внимания с точки зрения токсичности, пишет ftimes.ru. Она может содержать высокие уровни метилмеркурия и других вредных токсинов.

Что касается угря, то этот вид рыбы может быть загрязнен полихлорированными бифенилами (ПХБ), что делает его потенциально опасным для употребления.